Egyenes szénláncú keményítő, amelyet az enzimek lassabban bontanak le szőlőcukorrá és ezért a magas amilóz tartalmú (pl. durum búza) lisztekből készülő kenyerek, tészták (spagetti, makaróni) lassabban emelik a vércukrot, tehát alacsony a glikémiás indexük
