Cukrok meghatározása

Vízben oldható szénhidrátok. Egyszerű cukor a 6 szénatomot tartalmazó szőlőcukor (glukóz) és a gyümölcscukor (fruktóz) – az utóbbi lassan emeli a vércukor szintjét, ezért „diétás” cukorként is szerepel -, valamint a két-két egyszerű cukorból álló répacukor (szaharóz), a malátacukor (maltóz) és a tejcukor (laktóz). Ma már kis (nem több, mint napi 25 gramm) mennyiségben a répacukor is megengedett a cukorbeteg számára, feltéve, ha ezt nem cukros ital, hanem cukorral készült étel formájában fogyasztja.