Káros a "száraz" ételkészítési mód
A Mount Sinai School of Medicine egy kutató csapatának véleménye szerint vannak káros és vannak előnyös ételkészítési módok, amennyiben három kategóriát különböztetünk meg: a magas hőfokon „vízmentesen” (sütés, roston sütés, grillezés, olajban sütés), vízben (főzés, párolás, dinsztelés) és mikrohullámú sütőben főzés, melegítés. E három módszer közül a kifejezetten káros a „száraz”, azaz vízmentes ételkészítés. Ekkor ugyanis nagymennyiségű glikozilációs végtermék (advanced glycation end product; AGE) keletkezik, mely rendszeres fogyasztás esetén a szabad gyökök felhalmozódásához, a gyulladásos folyamatok beindulásához, klinikailag a hasi zsírszövet felszaporodásához és végül diabétesz kifejlődéséhez vezethet. Ezért a kutatók azt javasolják, hogy igyekezzünk kerülni, ill. csökkenteni a „száraz” ételkészítési módszereket, valamint az ilyen módon előállított, a kereskedelemben széles körben forgalmazott kész ételeket. Ez a gyakorlatban pl. azt jelenti, hogy a grillcsirke helyett főtt csirkét, az olajban sütött burgonya helyett főtt burgonyát, burgonyapürét, stb. fogyasszunk minél többször. Együnk sok nyers zöldséget, salátát, párolt főzeléket, stb. (Mindez a probléma komolyan felvetődik hazai viszonyaink között, hiszen a „száraz” technológiával készült ételek, mint a rántott hús, rántott csirke, szalmaburgonya és társaik, nem beszélve az igen gyakori grillezésről, roston sütésről, a magyar konyha kedvenc ételei közé tartoznak – a referáló megjegyzése).
Forrás: Proceedings of the National Academy of Sciences 2012. augusztus 20.
